Geschmorte Ochsenbäckchen:

Butterschmalz im Bräter auflösen. Die Bäckchen salzen, pfeffern, mehlieren und scharf anbraten.

Aus dem Bräter nehmen, dann das Suppengemüse mehlieren und andünsten.

Fünf Pimentkörner, fünf Wachholderbeeren, drei Lorbeerblätter und Tomatenmark hinzufügen.

Ein Esslöffel Zucker hinzufügen.

Nun mit Rotwein nach und nach ablöschen, sodass sich der Bodensatz löst.

Ochsenbäckchen zurück in den Bräter legen und mit ca. 1 l Rinderbrühe auffüllen.

Den Bräter mit geschlossenem Deckel für 2 Stunden in den Backofen stellen.

Nach 2 Stunden den Deckel entfernen.

Nach ca. 4 Stunden sind die Bäckchen gar.

Bratenjus:

Ochsenbäckchen aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Bratensauce durch ein Sieb passieren.

Jetzt den Bratensaft mit einem Stück geeister Butter und Rübenkraut montieren, abbinden und erneut einköcheln.

Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Evtl. mit etwas Speisestärke andicken.

Schwarzwurzelragout:

Schwarzwurzeln schälen und in kaltem Wasser mit Zitronensaft einlegen.

Zwiebeln in Butter anschwitzen, Knoblauch gepresst hinzufügen.

Schwarzwurzeln aus Wasserbad nehmen und sofort kleinschneiden.

Anschließend Schwarzwurzeln in den Topf geben, mit Mehl bestäuben. Kurz alles anschwitzen.

Jetzt mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. Nach und nach 300 ml Milch hinzufügen.

Mit Lorbeerblättern ca. 30 Minuten einköcheln. Gelegentlich umrühren.

Nudelteig:

Alles zusammen in der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht.

Mindestens 1 Stunde kühlstellen.

Anschließend mit der Nudelmaschine Bandnudeln herstellen.

Gremolata:

Pankomehl mit wenig Pflanzenöl in einer Pfanne kurz anrösten.

Danach auf Küchenpapier ausbreiten und abkühlen lassen.

Dann mit Zitronenabrieb und Petersilie mischen.

Nudeln kochen und direkt unter das Schwarzwurzelragout heben. Dann mit der Gremolata bestreuen.