Fattoush mit Granatapfel, dazu Kokos-Currysuppe und Garnelen

Zutaten

Rezeptinfos

Nährwert pro 100 g

Ciabatta:

500g Mehl mit allen Zutaten mischen und durchkneten. Alternativ Teig mit Ajvar mischen für etwas schärfe im Brot.

30 Min. ziehen lassen. Übrige 400g Mehl dazugeben, durchkneten und erneut 30 Min. gehen lassen.

4 Brotleibe formen und 90 Min. gehen lassen.

Mit Mehl und Wasser bestäuben und 20–25 Min. bei 180-200 Grad backen.

Garnelen:

Zitrone waschen, trocknen, Schale abreiben und den Saft auspressen.

Knoblauchzehe schälen, pressen und mit 2 EL Zitronensaft verrühren.

Garnelen damit einpinseln und auftauen lassen.

Zucchinis der Länge nach schneiden. Von beiden Seiten in etwas Olivenöl anbraten.

Topping:

Nadeln vom Rosmarin kleinschneiden.

Knoblauchzehen pressen.

Weißbrot kleinschneiden.

Die ganze Masse mit allen Zutaten vermischen und die Zitronenschale + 1 EL Zitronensaft unterrrühen.

Backofen auf 220 Grad vorheizen.

Garnelen in die Zucchinischeiben einrollen. 1 TL von dem Topping drauf legen/drücken. 15–20 Min goldbraun überbacken.

Fattoush mit Granatapfel:

Gurke längs halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden.

Tomaten würfeln.

Vom Granatapfel die Kerne lösen, ohne Häutchen.

Babyspinat waschen, trocknen, Stiele grob entfernen.

Minze und Petersilie klein schneiden.

Alles miteinander vermischen.

Dressing:

Alles mischen, abschmecken und den Salat damit mischen.

Topping:

Fladenbrot knusprig ausbacken und über den Salat geben.

Kokos-Currysuppe:

Alle Zutaten fein hacken und zerkleinern.

Öl, Zitronengras, Ingwer, Knobi anbraten, mit Brühe ablöschen und ca. 20 Min. köcheln lassen. Anschließend sieben.

Kokosmilch, Sahne und gelbe Currypaste in die Suppe einrühren.

Chilischoten in feine Streifen schneiden und einkochen lassen.

Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Chili abschmecken. Etwas Schmand als Topping verwenden.

Etwas Limettensaft und Koriander zum servieren abschmecken.