Dreierlei Variationen Khinkali
Zutaten
Für den Teig insgesamt:
| Weizenmehl Type 550 und Mehl zum Arbeiten | |
| Wasser kalt | |
| Salz |
Für die Hackfleischfüllung:
| Hackfleisch gemischt | |
| Zwiebel klein | |
| Koriander frisch | |
| Petersilie | |
| Chili | |
| Salz und Pfeffer |
Für die Kartoffelfüllung:
| Kartoffeln , überwiegend mehligkochend | |
| Zwiebel | |
| Rapsöl | |
| Petersilie | |
| Dill frisch | |
| Knoblauchzehe | |
| Salz und Pfeffer |
Für die Pilzfüllung:
| Champignons frisch | |
| Zwiebel | |
| Rapsöl | |
| Koriander frisch | |
| Estragon | |
| Salz und Pfeffer |
Für die Cremepolenta:
| Polenta | |
| Wasser | |
| Emmentaler gerieben |
Zubereitung
Für den Khinkali-Teig das Weizenmehl und ein wenig Salz in eine Schüssel geben, kaltes Wasser dazugeben und einen sehr festen Teig kneten.
Ein Teil vom Teig mit der Nudelrolle auf einem mit Mehl bestreuten Arbeitsplatz für ca. 1 cm Höhe ausrollen und mit einem runden Ausstecher (oder einem kleinen Bierglas) kleine Kreise ausstechen.
Die ausgeschnittenen Teile wiederrum nacheinander dünn ausrollen.
In die Mitte eines ausgerollten Teigteils 1 EL Füllung legen, den Teig von der Seite nach oben Segment für Segment verschließen, und gut drücken, sodass er beim Kochen nicht aufgeht.
Die fertigen Khinkalis in einem Topf ins kochende, salzige Wasser geben und für 20-25 min kochen.
Zwischendurch mit einem Holzlöffel vorsichtig „umrühren“, damit die Khinkalis nicht auf dem Boden des Topfes kleben bleiben.
Wenn sie oben „schwimmen“, werden sie noch fünf Minuten gekocht und mit einem Schöpflöffel herausgenommen.
Khinkalis unbedingt auf den flachen Teller nebeneinanderlegen, damit sie nicht miteinander kleben, und warm servieren.
Für die Hackfleischfüllung das Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit gehackten Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Chili, klein geschnittenen Petersilie und Koriander und ein wenig Wasser mischen.
Für die Kartoffelfüllung ca. 2 Stunden vorher Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Salzwasser 18-20 min. weich garen. In ein Sieb gießen, abtropfen lassen und grob stampfen.
Inzwischen die Zwiebel schälen, klein schneiden, in etwas Rapsöl anbraten und zum Kartoffelpüree geben.
Knoblauch schälen, zerdrücken und zusammen mit Salz und Pfeffer auch zum Kartoffelpüree geben.
Anschließend Petersilie und Dill klein hacken, dazu geben und alles gut vermischen.
Für die Pilzfüllung die Champignons und Zwiebel klein schneiden.
Zwiebel im Öl in einer Pfanne etwas anbraten.
Champignons zur Pfanne geben und auf niedriger Hitze anbraten, bis sie auch goldbraun sind.
Koriander und Estragon klein schneiden und zusammen mit Salz und Pfeffer zur Pilzfüllung geben.
Für die Cremepolenta Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und dann Polenta einrühren.
Unter ständigem Rühren die Polenta einkochen lassen.
Anschließend den Käse einrühren und sofort servieren. Eventuell etwas salzen.
