Für den Boden die Kekse mit einem Nudelholz oder Hammer zerkleinern.

Danach die Butter schmelzen und mit Zucker und einer Prise Salz zu den Keksen geben.

Die Masse anschließend in eine eingefettete Springform geben und fest an den Boden drücken.

Danach für 10min bei 180 Grad Celsius Umluft backen.

Währenddessen die Masse zubereiten.

Hier darauf achten, dass möglichst wenig gerührt wird, damit nicht zu viel Luft unter die Masse kommt.

Zuerst Frischkäse mit Zucker glattrühren.

Danach Schmand, Vanille aus der Schote, Stärke und Zitronensaft hinzugeben und erneut verrühren.

Zuletzt die beiden Eier und 2 weitere Eigelb unterrühren.

Den Boden aus dem Ofen holen und die Masse auf den Boden geben.

Ein Blech mit Wasser füllen und in die unterste Schiene des Ofens schieben.

Die Springform auf ein Gitter stellen und in die mittlere Schiene des Ofens schieben.

Den Cheesecake für 55min bei 160 Grad Ober-/Unterhitze backen. Anschließend kaltstellen.

Erdbeersorbet:

Erdbeeren auftauen und pürieren.

Dann mit Agavendicksaft süßen und die Masse für 1 Stunde in eine Eismaschine geben.

Minzspiegel:

Minze waschen und die Blätter abzupfen.

Diese dann pürieren und mit dem Zucker und Wasser aufkochen.

Abkühlen lassen und später zum Garnieren verwenden.