Jakobsmuschel auf Champignon-Risotto
Zutaten
Für die Soße:
| Riesling Weißwein | |
| Kochsahne | |
| Rotweinessig | |
| Fischfond | |
| Butter | |
| Schalotten | |
| Salz und Pfeffer |
Für das Risotto:
| Reis | |
| Kochsahne | |
| Parmesan | |
| Champignons | |
| Weißwein trocken | |
| Butter | |
| Petersilie | |
| Zwiebel | |
| Knoblauchzehe |
Für die Garnitur:
| Jakobsmuscheln | |
| Blüten essbar | |
| Schnittlauch |
Zubereitung
Für die Soße die Schalotten sehr fein würfeln und in Olivenöl kurz und scharf anbraten. Mit dem Rotweinessig ablöschen. Einreduzieren lassen, dann mit Weißwein ablöschen.
Fischfond, Kochsahne und Butter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Risotto die Pilze klein würfeln, mit Butter und Knoblauch gut anbraten.
Frisch gehackte Petersilie, 3 EL Weißwein und die Kochsahne hinzufügen. Beiseite stellen.
Für das Risotto Zwiebeln in Öl anschwitzen, dann den Reis unterrühren, ebenfalls mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen.
Löffelweise die kochende Brühe hinzufügen, bis der Reis sie komplett aufgenommen hat. Dabei ständig rühren.
Pilze und Parmesan zufügen, weitere 2 Minuten kochen.
Die Jakobsmuscheln ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite sehr scharf in einer Butter-Olivenöl-Mischung anbraten.
