Den Pulpo auftauen lassen (durch das Einfrieren brechen die Zellen auf und er wird weich).

Fenchel, Sellerie, Zwiebeln und Petersilie klein schneiden und in einem großen Topf mit Wasser aufkochen, dann Hitze reduzieren.

Die Pulpoarme hineingeben und 1 Stunden simmern lassen (Vorsicht, nicht kochen).

Danach das Kochwasser abseihen und den Pulpo zur Seite legen.

Wenn der Pulpo abgekühlt ist, in 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden (insg. 15 Stk.)

Lauch klein schneiden und in dem Pulpo-Kochwasser weich kochen. Im Eisbad abschrecken, damit die grüne Farbe erhalten bleibt.

Lauch pürieren, Wasabi und Sahne hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln schälen und in kreisrunde dicke Scheiben schneiden (15 Stk., 4 bis 5 cm groß). In Gemüsebrühe fast gar kochen, beiseitestellen.

Himbeeren zu Püree aufkochen, mit 1 EL Zucker, ein paar Spritzern Limette und einem guten Schuss Madeira abschmecken. Durch ein Sieb streichen, mit etwas Speisestärke andicken.

Die Teller vorheizen.

Den Pulpo und die Kartoffeln kurz in Butter anbraten. Dabei 5 kleine Stücke Bacon und 5 Kirschtomaten mitbraten.

Mit einem Löffel die Lauch-Wasabi-Creme in einem länglichen Streifen auf den Tellern verteilen.

Drei Kartoffel-Scheiben pro Teller nebeneinander auf die Creme setzen. Je ein Pulpo-Stück draufsetzen.

Einen Pulpo mit Kaviar, einen mit Bacon und einen mit Kirschtomate verzieren.

Mit der Himbeersauce umträufeln.