Das Fleisch mit dem Ahornsirup bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Auf einem Grill bei 110 Grad für mind. 10 Stunden smoken.

Die Pastinaken schälen, in Würfel schneiden und in der Milch, Sahne und Butter weichkochen.

Im Anschluss pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Karotten schälen und in etwas Olivenöl scharf anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen, mit etwas Wasser aufgießen und somit weichkochen.

Sobald das Wasser verkocht ist, den Honig zugeben und Karotten karamellisieren lassen.

Den aufgefangenen Fleischsaft auffangen und einkochen, als Soße verwenden.