Rinderfilet:

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer würzen (wer mag kann das Fleisch auch erst nach dem Anbraten würzen) und in Butterschmalz scharf von allen Seiten anbraten (ca. 2 Minuten von allen 4 Seiten).

Es ist wichtig, das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu holen und Zimmertemperatur annehmen zu lassen.

Den Ofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Behältnis, in dem das Rinderfilet im Ofen gar ziehen soll, dabei im Ofen warm werden lassen.

Nach dem Anbraten das Fleisch in die Ofenform legen und 1,5 Stunden garen lassen. So bleibt es schön rosa.

Butternusspüree:

Kürbis waschen, schälen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

Schalotte schälen und in Stücke schneiden.

Schalotten im Butterschmalz glasig dünsten, Kürbisstücke dazu geben und ca. 5 Minuten anbraten und dabei rühren.

TL Ras El Hanout dazugeben und mit anbraten.

Hitze reduzieren und alles mit der Sahne aufgießen und ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel und mittlerer Hitze köcheln lassen.

Anschließend, wenn der Kürbis weich ist und sich gut zerdrücken lässt, diesen erst stampfen und dann mit dem Pürierstab zu einem cremigen Püree verarbeiten.

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Rotweinschalotten:

Schalotten putzen und vierteln.

Schalotten in Butterschmalz glasig dünsten.

2 EL braunen Zucker dazu geben und 5 Minuten karamellisieren, dabei rühren.

Mit Balsamicoessig ablöschen (und wenn man hat, einen Schuss Rinderjus beigeben, das macht es noch etwas herzhafter). Einköcheln lassen.

Gehackte Kräuter einstreuen, mit Rotwein angießen und reduzieren lassen.

Insgesamt ½ Liter Rotwein verkochen, diesen immer wieder reduzieren.

Am Ende mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Chimichurri:

Petersilie waschen und Blätter abzupfen.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in grobe Stücke schneiden.

Knoblauchzehen abziehen und grob schneiden.

Alles mit den restlichen Zutaten im Mixer zu einem Pesto verarbeiten und 1-2 Stunden ziehen lassen.

Eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Spargel:

Spargel waschen und die Enden abschneiden. Ggf. unten etwas nachschälen.

Spargel ca. 5 Minuten im Wasserdampf dünsten (Dampfgaren) und anschließend im kalten Wasser den Garprozess unterbrechen.

Stangen trocken tupfen und jeweils 3 Stangen Spargel mit einer Scheibe Speck umwickeln.

Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

Anschließend den Spargel von allen Seiten in einer Pfanne anbraten.