Die Ochsenbäckchen von allen Seiten salzen und pfeffern und mit etwas Rapsöl im Bräter von allen Seiten goldbraun anbraten.

Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemüse mit einem Sparschäler schälen und in kleine Stücke schneiden.

Gemüse im Bräter mit Tomatenmark, Gewürzen, Kräutern und Balsamico-Essig anbraten und anschließend mit Rotwein und Portwein ablöschen.

Rinderfond und Bäckchen hinzufügen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 2 ½ Stunden weich garen und anschließend mit einer Zange herausnehmen und bei 80 °C warmhalten.

Die Sauce mit einem Schaber durch ein feines Sieb streichen und in einer kleinen Kasserolle auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen.

Soße und Bäckchen im Bräter auf dem Herd bei kleiner Stufe nach belieben köcheln lassen.

Pfifferlinge gut putzen.

Öl in einem Top erhitzen, kleingehackten Knoblauch scharf anrösten und Risottoreis hinzugeben.

Mit Weißwein ablöschen und Gemüsefonds hinzugeben.

Unter ständigem rühren für 25 Minuten ziehen lassen.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und 1 gehackte Zwiebel glasig anschwitzen.

Pfifferlinge hinzugeben und vorsichtig anbraten.

Risotto kurz vor Schluss mit Butter und Parmesan andicken und cremig rühren.

Risotto mit den Pfifferlingen und den halbierten Ochsenbäckchen anrichten.

Mit Kresse und Petersilie garnieren.