Gebackener veganer Mozzarella auf Rucolabett mit Preiselbeer-Chutney
Zutaten
Gebackener Mozzarella:
| Mozarella vegan, fingerdick (z.B. von Vanozza) | |
| Kartoffelstärke und Wasser als Eiersatz zum Panieren | |
| Panade nach Wahl (z.B. Vrohstoff) |
Preiselbeer-Chutney:
| Preiselbeeren frisch oder tk (alternativ aus dem Glas) | |
| Zwiebel rot, fein gewürfelt | |
| Rotwein | |
| Rohrzucker | |
| Balsamico-Essig (dunkel) | |
| Ingwer gerieben | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer |
Dressing für Rucola:
| Olivenöl | |
| Balsamico-Essig | |
| Ahornsirup oder Agavendicksaft | |
| Salz und Pfeffer nach Geschmack | |
| Walnüsse |
Zubereitung
Gebackener Mozzarella:
Aus Kartoffelstärke und Wasser eine klebrige Masse anrühren.
Die Mozzarella-Scheiben darin wälzen und danach gründlich in der Panade wälzen.
Das ganze wiederholen. Die Panade sollte lückenlos sein, damit der Käse beim Braten nicht heraus läuft.
Den Mozzarella dann in der Pfanne mit Öl goldbraun braten.
Alternativ kann er auch vorgebraten werden und kurz vor dem Servieren nochmal für ca. 8 Minuten bei 160 Grad und Umluft in den Backofen.
Preiselbeer-Chutney:
Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen, bis sie glasig sind.
Zucker dazugeben und leicht karamellisieren lassen.
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
Preiselbeeren, Balsamico, Gewürze und Ingwer hinzufügen.
Alles auf niedriger Stufe ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Konsistenz dickflüssig ist.
Abschmecken und in ein steriles Glas füllen.
Abkühlen lassen und am besten erst am nächsten Tag verzehren.
Dressing für Rucola:
Alle Zutaten gut miteinander mischen (geht z.B. auch gut im Shaker-Becher), abschmecken und über den gewaschenen Rucola träufeln.
Die Walnüsse etwas zerkleinern und ohne Öl in einer Pfanne anrösten.
Den Rucola auf dem Teller anrichten, den Mozzarella darauf legen.
Mit Walnüssen und Preiselbeeren garnieren. Preiselbeer-Chutney dazu reichen.
