Oktopustatar:

Den Oktopus im Kochsud aus gesalzenem Wasser (1 g pro Liter), 2 Lorbeerblättern und dem Saft einer Zitrone kalt aufsetzen.

In 60 Minuten gar kochen.

Garprobe durch Einstechen machen, wenn sich die Arme schön weich anfühlen, ist der Oktopus gar.

Jetzt im Kochsud abkühlen lassen.

Von der Selleriestange sorgfältig die Fäden abziehen.

Die Stange mehrfach längs teilen und quer in feine Würfel schneiden.

Die Kapern, die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken.

Den Oktopus aus dem Sud nehmen und ebenfalls in feine Stücke schneiden. Alles miteinander mischen.

Kräftig mit Fleur de Sel, Salz und Pfeffer, Zitronenabrieb- und Saft und Paprikapulver abschmecken. Bis zum Anrichten kalt stellen.

Senfmayonnaise:

Das Ei genau 6 Minuten kochen, gründlich abschrecken und pellen.

Alle Zutaten mit dem Ei im Mixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.

Die Garnelen entdarmen und gründlich waschen, von allen Garnelen den Kopf entfernen.

Von der Hälfte der Garnelen die Schale entfernen.

Die andere Hälfte in der Schale lassen.

Die Garnelen mit Schale, in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer, Chilipulver, Zitronensaft und Olivenöl vermengen, kalt stellen und marinieren lassen.

Den Rest der Garnelen salzen und pfeffern.

Anschließend das Dressing für den Salat anrühren. Hierfür alle Zutaten in ein Glas mit Deckel geben und alles gründlich durchschütteln. Bis zum Anrichten beiseite stellen.

Rucolasalat:

Den Rucolasalat waschen.

Die Pinienkerne kurz in einer kleinen Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.

Jetzt die marinierten Garnelen mit Schale ca. 7 Minuten in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Das Eiweiß und die Pankobrösel separat in tiefe Teller geben.

Die restlichen Garnelen ohne Schale, kurz in dem Eiweiß und dann in den Bröseln wenden.

In einer tiefen Pfanne ordentlich Pflanzenöl erhitzen, sodass die Garnelen darin schwimmen können.

Wenn das Öl heiß genug ist, alle panierten Garnelen hineingeben und ca. 7-10 Minuten darin panieren.

Bis sie eine goldbraune Kruste haben.

Teller bereitstellen, den Rucolasalat mit dem Dressing vermengen und auf den Teller geben.

Das Oktopustatar in einen Servierring füllen und auf dem Teller platzieren.

Jeweils eine gegrillte und eine panierte Garnele neben das Tatar legen und darüber die Senfmayo geben.

Über das ganze Gericht eine Handvoll Pinienkerne streuen.

Alles noch mit Zitronenabrieb und Fleur de Sel a Limone bestreuen.