Eis: Wärmen Sie die Sahne, Milch, Zimt und Zitronenschale in einem Topf. Gleichzeitig im Küchenroboter Zucker und Eier schlagen, bis sie cremig werden. Anschließend die Eier-Zucker-Mischung in den Topf mit den restlichen Zutaten geben und langsam, aber ohne Pause, schlagen, bis die gesamte Mischung 90 °C erreicht hat. Dann den Topf ausschalten, Zimt und Zitronenschale entfernen und die Mischung abkühlen lassen, bis sie Zimmertemperatur erreicht hat. Wenn die Mischung kalt ist, in der Eismaschine 20 Minuten lang bearbeiten und danach mindestens 6 Stunden im Tiefkühlfach reifen lassen.

Windbeutel: In einem Topf Wasser, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen. Danach den Herd ausschalten, das Mehl hinzufügen und so lange rühren, bis ein fester Teig entsteht. Abkühlen lassen und anschließend nacheinander die Eier in den Teig geben. Den Teig auf einem Blech portionieren (jeder Teigling wird ca. vierfach größer sein) und im Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen. Während der Backzeit die Backofentür nicht öffnen! Nach dieser Zeit die Windbeutel auf dem Blech abkühlen lassen.

Karamell: Zucker kochen, bis er flüssig wird. Danach den Herd ausschalten, Pinienkerne hinzufügen und die Masse auf einer Backpapierfolie ausbreiten und abkühlen lassen.

Für die Salted-Caramel-Creme: Zucker kochen, bis er flüssig wird. Danach Sahne und Salz hinzufügen und so lange schlagen, bis eine cremige Mischung entsteht.

Zubereitung: Windbeutel vorsichtig mit einem Brotmesser öffnen. Das Eis auf den Beutel stellen und ein Stück Karamell hineinstecken. Mit der Creme dekorieren.