Sesam Foccacia mit Burrata Blattspinat und Erdnusssoße
Zutaten
Foccacia-Vorteig
| Mehl | |
| Wasser | |
| Hefe | |
| Honig |
Foccacia-Hauptteig
| Manitoba Mehl | |
| Mehl | |
| Wasser | |
| Salz |
Erdnusssoße
| Kokosmilch | |
| Sesamöl | |
| Erdnussbutter | |
| Ingwer | |
| Knoblauch | |
| Salz und Pfeffer |
Szechuan-Chili-Öl
| Erdnussöl | |
| Koreanische rote Chiliflocken | |
| Szechuan Pfefferkörner | |
| Sesam | |
| Zucker | |
| Sternanis | |
| Zimt | |
| Ingwer |
Blattspinat
| Blattspinat frisch | |
| Knoblauchzehe | |
| Olivenöl | |
| Salz und Pfeffer | |
| Burrata (italienischer Frischkäse) |
Zubereitung
Foccacia
Foccacia zubereiten. Vorteig ansetzen. Alles gemeinsam verrühren und für 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Anschließend den Vorteig mit Wasser mischen und nach und nach das restliche Mehl beifügen und zu einem glatten Teig verrühren. Am Ende das Salz hinzufügen. Den Teigball nun für mindestens 4-5 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Mindestens 30 Minuten vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ein eingeöltes Backblech legen. Nach 30 Minuten den Teig mit viel Olivenöl bearbeiten und Foccacia typischen Mulden mit den Finger in den Teig einarbeiten. Am Ende die Foccacia mit geröstetem Sesam und Meersalz bestreuen.
Den Backofen auf 180 Grad Celsius aufheizen und die Foccacia für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Tipp: Ein Glas Wasser in den Backofen geben, um die Foccacia im Backprozess zu bedampfen.
Erdnusssoße
Alle Zutaten in ein Gefäß geben und mit einem Stabmischer cremig verrühren. Je nach Belieben mit etwas Wasser verdünnen.
Szechuan-Chili-Öl
Zu Beginn das Öl mit Ingwer, Zimt und Sternanis erhitzen und aromatisieren. Nicht zu heiß werden lassen, da sonst das Öl zu bitter wird. Parallel den Chili, Sesam, Zucker und die vorher zerkleinerten Szechuan Pfefferkörner in eine erhitzbare Schüssel geben. Das Öl von den Zutaten trennen und auf 80 Grad erhitzen. Das Chili Gemisch mit dem heißen Öl übergießen und anschließend bis zum servieren auskühlen lassen.
Blattspinat
Die Knoblauchzehen zerkleinern und im Olivenöl leicht anbraten. Den Blattspinat hinzugeben. Mit einem Schuss Wasser und geschlossenem Deckel auf niedriger Temperatur dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pro Person einen kleinen Ball cremiger, frischer Burrata nehmen. Vor dem Servieren den Burrata halbieren.
Zur Anrichte zuerst etwas Ernusssoße auf die Teller geben. Anschließend eine kleine Menge gedünsteten Blattspinat anrichten. Auf den Blattspinat zwei Hälften Burrata geben. Mehr Erdnusssoße über den Burrata geben und mit Sesam, Szechuan Chiliöl und nach Wunsch Koriander finalisieren. Das ofenwarme Foccacia auf der Seite platzieren.
