Für den Flammlachs

Das Lachsfilet mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Mit der Lachsgewürzmischung, Salz und Pfeffer gleichmäßig bestreuen.

Oliven- und Zitronenöl darüber träufeln und vorsichtig mit den Händen einmassieren. Den Fisch anschließend mindestens 4–6 Stunden marinieren lassen. Optional kann der Lachs vakuumiert werden.

Circa 50 Minuten vor dem Servieren ein Feuer im Grill entfachen. Verwende trockenes Hartholz ohne Borke.

Ein geeignetes Kirschenholzbrett in Wasser einweichen (mindestens 6–8 Stunden vorher) und mit der Klemmvorrichtung fixieren.

Den Lachs auf dem Brett platzieren und so am Grill positionieren, dass ein Abstand von ca. 20–25  cm zu den Flammen besteht. Darauf achten, dass der Fisch nicht mit der Flamme in Kontakt kommt und nicht verbrennt. Bei einer Kerntemperatur von etwa 47–50 °C vom Feuer nehmen.

Den Flammlachs direkt auf dem Holzbrett servieren und genießen.

Für das frittierte Ei

In einer flachen Kunststoffschale Semmelbrösel, Parmesan, getrockneten Knoblauch und die fein gehackten Kräuter sorgfältig vermengen.

Die Eier vorsichtig trennen. Die Eigelbe behutsam in der Panade wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.

Panierte Eigelbe kühlstellen und ca. 1–1,5 Stunden vor dem Anrichten in den Froster geben.

Einen Topf mit Frittieröl auf ca. 180 °C erhitzen. Die gefrorenen Eigelbe vorsichtig ins heiße Öl geben und goldbraun frittieren. Dabei darauf achten, dass das Eigelb innen flüssig bleibt.

Die frittierten Eigelbe sofort warm anrichten – ideal als elegante Vorspeise oder besondere Beilage.

Für den Rote-Bete-Salat

Rote Bete abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. Die Äpfel schälen, würfeln und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken.

Schafskäsewürfel unter den Salat heben. Anschließend das Öl gleichmäßig darüber träufeln. Den Salat abgedeckt ca. 3–4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Kurz vor dem Servieren die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, bis sie duften, aber keine Farbe annehmen.

Den Salat auf Teller verteilen, die gerösteten Walnüsse darüber streuen. Optional: Tranchen von Lachs und ein frittiertes Eigelb daneben legen, wie gewünscht servieren.