Für die Riesengarnelen

Garnelen abtropfen lassen und mit Küchenkrepp gründlich trocken tupfen. Schale bis kurz vor dem Schwanzende entfernen.

Kirschtomaten halbieren, Basilikum kleinzupfen. Knoblauch und Chilis fein schneiden (nicht zu fein). Alles zusammen mit den Garnelen in eine Schüssel geben.

Gewürzmischung, Salz und Pfeffer zugeben. Olivenöl und Zitronenöl hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung vakuumieren oder abgedeckt kühlstellen, bis die Garnelen gebraten werden.

Kurz vor dem Servieren die Garnelen in einer heißen Pfanne 4–5 Minuten anbraten, bis sie gerade gar sind. Die Tomaten, Knoblauch, Chili und Basilikum mitbraten, aber nur leicht erwärmen, damit die Aromen frisch bleiben. Sofort heiß anrichten.

Für das Rinderfilet

Filet putzen, parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Pfanne stark erhitzen, Butterschmalz hinzufügen und bis zum Rauchpunkt erhitzen. Filet von allen Seiten scharf anbraten, sodass es eine schöne Kruste bekommt.

Backofen auf 115 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Das angebratene Filet auf ein Backblech oder in eine ofenfeste Form legen und ca. 25 Minuten garen (je nach Größe des Filets). Zielkerntemperatur: 54 °C.

Filet aus dem Ofen nehmen, direkt aufschneiden und heiß servieren. Am besten auf vorgewärmten Tellern. Wer möchte, kann das Fleisch erst am Tisch nachwürzen.

Für die Kartoffelrösti

Kartoffeln schälen und grob reiben. Die geriebenen Kartoffeln in ein Küchentuch geben und die Feuchtigkeit so gut wie möglich ausdrücken.

Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kartoffelmasse mit einem Löffel zu kleinen Plätzchen formen und in die Pfanne geben.

Sobald die Unterseite goldbraun ist, eine kleine Prise Salz darüberstreuen und die Rösti wenden.

Die fertigen Rösti auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warmhalten, bis sie serviert werden.

Für die Rotweinzwiebeln

Zwiebeln schälen und in Ringe von ca. 8–10 mm schneiden.

Eine Pfanne mit dem Bratfett auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hineingeben, Zucker direkt darüber streuen und langsam anschwitzen lassen. Der Zucker sollte leicht karamellisieren, Röstaromen vermeiden.

Mit Portwein ablöschen und die Hitze reduzieren, sodass die Zwiebeln nur noch leicht siedend garen.

Kurz bevor der Portwein stark eingekocht ist, Rotwein hinzufügen, sodass alle Zwiebeln bedeckt sind. Die Temperatur so regulieren, dass die Zwiebeln nur leicht köcheln.

Immer wieder Wein nachgießen und einkochen lassen, bis die gewünschte Textur und der Geschmack erreicht sind.

Die geschmorten Zwiebeln können warm serviert oder kalt verwendet werden (z.B. als Burgertopping).