Das perfekte Profi Dinner

Tapas unplugged (Matthias Gfrörer)

Zutaten

für Personen
Lauwarmer Fjordforellen-Salat mit Spargel & Wildkräutern
Lauwarmer Fjordforellen-Salat mit Spargel & Wildkräutern
Forellenfilet 250g
Brauner Zucker 1EL
Meersalz 1TL
Spargel 500g
Zucker
Salz
Zitronensaft
Wildkräuter 200g
Sauce Hollandaise
Sauce Hollandaise
Gemüsefond 500ml
Butter 450g
Eier 3Stk.
Eigelbe, frische 3Stk.
Zitronensaft 3EL
Cayenne 1Prise
Salz 1TL
Sommerlicher Zwischengang "Caprese" mit bunten Tomaten
Sommerlicher Zwischengang "Caprese" mit bunten Tomaten
Tomaten 500g
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zucker
Basilikumzweige 3Stk.
Büffelmozzarella 3Stk.
Olivenöl nativ 100ml
Pesto a la Genovese
Pesto a la Genovese
Basilikum 300g
junger Spinat 250g
Petersilie glatt frisch 100g
Gemüsefond 100ml
Olivenöl 500ml
Kräutersalz 20g
Pfeffer aus der Mühle 2g
Mandeln ganz geschält 50g
Knoblauch 20g
Tomatenpesto
Tomatenpesto
Getrocknete Tomaten in Öl 300g
Dosentomaten 250g
Tomatenpüree 150ml
Meersalz 6g
Pfeffer schwarz 1Prise
Cayennepfeffer 2Prise
Brauner Zucker 2EL
Ahornsirup 30ml
Olivenöl 200ml
Knoblauchzehe 2Stk.
Felsenkrake „Pulpo“ vom Grill
Felsenkrake „Pulpo“ vom Grill
Pulpo 2kg
Zwiebeln rot
Meersalz 1EL
Olivenöl
Gazpacho
Gazpacho
Tomaten gehackt 250g
Karottensaft 400ml
Rote Bete Saft 100ml
Orangensaft 200ml
Zitronensaft 10ml
Gurkenfond 50ml
Zwiebeln rot 2EL
Chili 1Msp
Meersalz 1TL
Zucker 1EL
Olivenöl 100ml
Worcestersoße 10ml
Einlage
Einlage
Gurke 1Stk.
Spitzpaprika 1Stk.
Zwiebel rot 1Stk.
Fenchel 0.25Stk.
Basilikum 1Bund
Petersilie 1Bund
Salz
Zucker
Zitronenöl

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad leicht
Zubereitungszeit 155 Min.
Preiskategorie € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 787 kJ (188 kcal)
Eiweiß 6,2 g
Kohlenhydrate 4,3 g
Fett 16,4 g
Rezept: Tapas unplugged (Matthias Gfrörer)

Zubereitung

Lauwarmer Fjordforellen-Salat mit Spargel

Eismeerforellenfilet mit braunem Zucker und Meersalz marinieren. Den geschälten Spargel in feine Segmente schneiden und mit Zucker, Salz und Zitronensaft leicht vorschmecken. Wildkräuter zum Salat waschen, zupfen und vorbereiten.

Sauce Hollandaise

Alle Zutaten auf dem Wasserbad oder im Thermomix (8 Min.) ohne die Butter bis 90 Grad schaumig schlagen. Anschließend in der heiß aufgeschlagenen Hollandaise-Basis, die gewürfelte Butter unterheben. Zum Schluss nochmals abschmecken, bestenfalls lauwarm servieren.

Sommerlicher Zwischengang „Caprese“ mit Tomaten

Die bunten Tomaten waschen und grob kleinschneiden. Leicht mit Salz, frischem Mühlenpfeffer und Zucker abschmecken. Den Büffelmozzarella in Scheiben schneiden. Die Tomaten und den Büffelmozzarella abwechselnd drapieren. Mit dem frisch gezupften Basilikum und dem Olivenöl garnieren.

Pesto a la Genovese

Alle Kräuter sowie den Spinat gut waschen und schleudern, anschließend grob vorschneiden. Mit Öl und den restlichen Zutaten bis auf das Salz und Pfeffer alles kurz pürieren. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken.

Tomatenpesto

Die getrockneten Tomaten mit den gewürfelten Dosentomaten vermengen. Einmalig mixen und mit Salz, Zucker und Pfeffer würzen. Anschließend die Tomatensauce und das Olivenöl unterrühren. Alle Zutaten langsam aufkochen (Vorsicht nicht zu schnell!), dann in gespülte Weck-Gläser abfüllen und 35 Minuten bei 98 Grad Dampf einwecken!

Felsenkrake „Pulpo“ vom Grill

5 Liter Wasser mit Meersalz und geviertelten roten Zwiebeln zum Kochen bringen. Den gewaschenen Kraken in das sprudelnd kochende Wasser geben. Den Pulpo ca. 5 Minuten köcheln lassen, anschließend den Krakentopf auf kleiner Flamme 45 Minuten leise simmern lassen. Dabei das Kochwasser etwas mit Hilfe einer Schöpfkelle vom Eiweißschaum säubern. Wenn die Pulpoarme zart werden den Topf vom Herd nehmen und die Krake noch ca.15 Minuten im Kochwasser ziehen lassen. Grill vorheizen, den Pulpo mit Olivenöl bepinseln. Dann kurz und heiß kross grillen. Sehr lecker mit Sobrasada (Paprika-Streichsalami) auf knusprigem Brot, Mojo Verde & Salsas!

Gazpacho mit Einlage

Alle Zutaten mit einem großen Stabmixer fein zerkleinern. Für die Einlage alles fein würfeln und anschließend mit Salz, Zucker und Zitronenöl marinieren. Das Gazpacho gekühlt mit marinierter Einlage servieren.