Die Vanilleschote aufschneiden und in das Glas Honig legen, 2 Wochen ziehen lassen und die Schote entfernen. Nun hat der Honig das Vanillearoma vollständig aufgenommen. Die Ziegenkäsescheiben in eine Auflaufform legen, etwas Thymian, jeweils 2 EL Honig darüber geben und bei 200 °C im Backofen 10 Minuten grillen.

Die Pumpernickel auf einen Teller legen und den Ziegenkäse darüber geben. Schließlich mit etwas Thymian bestreuen.