Die Ananas großzügig schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Zucker karamellisieren und mit braunen Rum und Limettensaft ablöschen. Anschließend über die Ananasscheiben geben.

Je drei Scheiben mit jeweils einer Kugel auf den Tellern anrichten und mit den Pistazien und den Beeren dekorieren.