Für die Tom Yang Gum-Suppe die Schalotten schälen. Galgant, Zitronengras, Tomaten, Chilischoten, Koriander(die Wurzeln davon) und Schalotten grob in Scheiben schneiden. In einem Topf mit ca 500 ml Wasser für ca.10 Minuten kochen lassen - Salzen. Die Brühe durchsieben, dann die Austernpilze dazu geben. 2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss die Garnelen und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Mit Zitronenblättern und der Fischsoße abschmecken. Zum Schluss die restlichen gehackten Korianderblätter dazu geben.

Für das Som Tam die Papaya und die Möhren schälen und in feine Streifen schneiden - miteinander vermischen. Jeweils in 4 Portionen aufteilen. Die Chilischoten in einen Mörser geben und grob stampfen. Anschließend die Erdnüsse mit dem Palmzucker stampfen. Papaya-Möhrenmischung dazugeben. Zerstampfte Chilis hinzufügen. Restliche Zutaten untermischen .

Die Suppe in Schälchen auf Teller setzen und den Salat daneben anrichten.