Für die Hühnerbrust in Polentakruste die Hühnerbrustfilets der Länge nach zweimal so durchschneiden, dass die Streifen an einem Ende noch zusammen hängen. In 3 tiefen Tellern jeweils das mit den Gewürzen vermengte Mehl, die verquirlten Eier und die Polenta verteilen. Die Filetstücke zunächst im Mehl wälzen und den Überschuss abschütteln, dann ins Ei tauchen und zuletzt in der Polenta wenden. Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Filets auf jeden Seiten 5 Minuten braten und anschließend warm stellen.

Die Bananen schälen, längs halbieren. Vor dem anrichten die Bananen in wenig Butter goldbraun braten.

Für das Kartoffel-Mais-Püree die die Kartoffeln schälen, im Salzwasser gar kochen und abgießen. Milch und Maiskörner in den noch heißen Topf füllen und würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Kartoffeln in die Milch geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken - warm stellen.

Für das Tomaten-Relish die Schalotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Essig mit dem Zucker und den Schalottenscheiben in einem Topf zum Kochen bringen und bis auf die Hälfte einkochen lassen. Die Tomaten hacken. Tomatenstücke einrühren und sobald sie richtig durchgewärmt sind, den Topf vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen und das Olivenöl einrühren.

Die Kräuter fein hacken - erst kurz vor dem Servieren untermischen.