Jacobsmuscheln mit Parmesan überbacken, Rucola-Salat und Riesengarnelen (Kay Böger)

Rezeptbild
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
25 Min.
Preiskategorie
€€

Zutaten

Für Personen
Jacobsmuscheln mit Schalen
Zitrone
Meersalz
Pfeffer schwarz
Gambas mit Schale
Olivenöl
Butterschmalz
Rucola
Parmesan gerieben
Knoblauchzehen
Balsamico

Zubereitung

Die Jacobsmuscheln mit Zitrone beträufeln, salzen und pfeffern. Die Riesengambas am Rücken aufschneiden und den Darm entfernen. Dann die Jacobsmuscheln in einer Pfanne in etwas Olivenöl kurz und scharf anbraten (das ist wichtig, da sie beim Überbacken weiter garen und zum Schluss innen dennoch glasig sein müssen, sonst werden sie zäh).

Die angebratenen Jacobsmuscheln in jeweils eine Muschelschale setzen, mit etwas geriebenem Parmesan bestreuen und bei 180 bis 200 °C im Backofen überbacken, bis der Parmesankäse eine leichte Bräunung annimmt.

In der Zwischenzeit die Riesengambas in einer Pfanne in etwas Butterschmalz braten - nicht durchgaren. Knoblauch pellen, fein hacken und dazugeben.

Die Jacobsmuschel mit Muschelschale auf ein Bett von Rucolasalat setzen (Stiele entfernen). Die Riesengambas daneben anrichten, gut mit Meersalz salzen und kräftig pfeffern. Den Rucola mit ein paar Tropfen Balsamico beträufeln.