Das Eigelb über einem heißen Wasserbad zur Rose aufgeschlagen. Dann die Mascarpone unterrühren. Die Waldbeeren hinzufügen. Mit Zucker, Dessertwein und Mandelkonzentrat abschmecken.

Die Löffelbiskuits mit Espresso beträufeln. Zusammen mit der Mascarpone-Crème in eine flache Form schichten. Für mindestens zwei Stunden kühl stellen.