Für das rote Thai Curry zunächst das Fleisch anschmoren. Erst mit Pfeffer, Salz und Sojasoße würzen. Dann die in Stückchen geschnittene Paprika sowie das restliche Gemüse hinzugeben, wenn die Paprika angeschmort sind.

In einem Topf 400 ml von der Kokosmilch erhitzen und etwas Curry-Paste vorsichtig unterrühren. Kurz aufkochen lassen. Der Grad der Schärfe kann durch Zucker oder dem Rest der Kokosmilch minimiert werden. Wer es gern sehr scharf hat, der sollte nur mit Wasser verdünnen oder mit einem trockenen Weißwein, der ebenfalls mit einkocht.

Zum Schluss den frischen Koriander, vorsichtig dosiert (da das Gericht sonst parfümiert schmecken könnte) hinzugeben. Das Zitronengras waschen, zwei- bis dreimal mit dem Messer an der Wurzel aufspalten und ganz in den Topf legen. Das Ganze ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen und zum Schluss das Zitronengras wieder entnehmen.

Für das gelbe Curry erfolgt die Zubereitung nach dem gleichen Schema wie bei dem roten. Hier empfiehlt sich die Zubereitung mit Meersalz, da hierdurch der Fischgeschmack intensiviert wird (vorsichtig dosieren) sowie die Zugabe von frisch gepresstem Zitronensaft.