Für die Mascarponecreme den Zucker mit dem Wein verrühren und das Vanillemark zufügen. Die Sahne steif schlagen und alles zusammen unter die Mascarpone heben.

Für die Hefepfannkuchen Weizenmehl mit Trockenhefe und Zucker vermischen. Das Ei dazugeben. Etwas Milch handwarm erhitzen und langsam unter Rühren zum Mehlgemisch geben. Der Teig hat die richtige Konsistenz, wenn er gerade eben vom Löffel fließt.

In der Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen und für einen Pfannkuchen ca. 1 bis 2 EL Teigmasse in die Pfanne geben und jeweils 2 Himbeeren in den Teig drücken. Von beiden Seiten goldbraun backen.

Himbeerspiegel die Himbeeren mit dem Zucker ziehen lassen. Dann pürieren und durch ein feines Sieb rühren.

Vor dem Servieren den Himbeerspiegel auf den Teller geben. Darauf die Mascarponecreme setzen und mit Minzeblättern und frischen Himbeeren dekorieren. Den Hefepfannkuchen mit Puderzucker bestäuben. Zum Schluss noch mit gehackten Pistazien bestreuen.