Die Mango und die Ananas schälen. Die Mango – bis auf den faserigen Kern – in Spalten schneiden. Die Eiweiße leicht schaumig schlagen. Die Mangoscheiben durch das Eiweiß ziehen und in den Kokosraspeln wenden.

Das Pflanzenfett in einem breiten Topf erhitzen und die Mangoscheiben darin schwimmend ausbacken.

Ananas in dünne Scheiben schneiden und den Strunk herausschneiden. Limettenschale abreiben und die Limetten auspressen. Ananasscheiben und Mangoreste mit 2 EL Wasser, 2 EL Limettensaft, 1/2 TL abgeriebener Limettenschale und 3 g Zucker aufkochen. Mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren.

Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die saure Sahne, den Joghurt, den restlichen Limettensaft, das Vanillemark, 1/2 TL abgeriebene Limettenschale und den restlichen Zucker verrühren.

Die Ananassoße auf Teller gießen. Die Joghurtsoße darüber träufeln und die gebackenen Mangoscheiben darauf anrichten.