Orangensaft in einem kleinen Topf ca. 10 Minuten bei starker Hitze auf die Hälfte einkochen. Inzwischen Brot in 12 Scheiben schneiden. Portionsweise in 3 EL Öl in einer Pfanne goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Pinienkerne in der Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und herausnehmen. Orangensaft vom Herd nehmen. Lollo rosso, Rucola und Basilikum waschen und trocken schütteln. Salate putzen und in mundgerechte Stücke zupfen. Basilikumblätter von den Stielen zupfen.

Orangensaft und Senf in ein hohes schmales Gefäß geben. 5 EL Öl im dünnen Strahl mit dem Schneebesen darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salate, Basilikum und Orangen-Vinaigrette mischen. Salat auf Tellern anrichten, mit Pinienkernen bestreuen und Crostini mit Bündner Fleisch belegen und zum Salat reichen.