Die Melone zurechtschneiden in 8 gleichgroße Rechtecke, ca. 4 x 6 cm.

Quark, Sahne, Honig, Zitronenschale, und Puddingpulver verrühren. Auf Dessertteller je 1 Melonenrechteck setzen, dieses mit der Quarkmasse bestreichen. Mit je 6 Himbeeren besetzen, dann das zweite Melonenstück darauf setzen.

Den Honig im Topf hell karamellisieren. Die Aprikosen ganz kurz darin wenden, die Zedernkerne und die Minzestreifen darunter mischen und auf den Desserttellern anrichten. Mit den ganzen Blättchen Minze dekorieren.