Aubergine, Zucchini, Champignons, Zwiebel klein schneiden. Dann alles in einer Pfanne andünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Paprika säubern und entkernen und halbieren. Das gedünstete Gemüse in die Paprikahälften füllen. Dann in eine Auflaufform legen und mit dem Käse bestreuen. Im Backofen bei ca. 180 Grad für etwa 20 Minuten backen.