Pfifferlinge mit Tomaten-Zucchini-Krapfen (Lea)
Zutaten
| Zucchini mittelgroß | |
| Schalotten | |
| Knoblauchzehe | |
| Pfifferlinge | |
| Olivenöl | |
| Gemüsebrühe, stark eingekocht | |
| Balsamico Bianco | |
| Schnittlauchröllchen | |
| Traubenkernöl | |
| Tomaten getrocknet | |
| Pecorino | |
| Eigelb | |
| Eiweiß | |
| Rapsöl | |
| Petersilie gehackt | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Milch | |
| Sahne | |
| Sternanis | |
| Basilikum | |
| Knoblauchzehe | |
| Parmesan |
Zubereitung
Die Zucchini fein raspeln, salzen und stehen lassen, damit sie Flüssigkeit verliert. Die Schalotten schälen und würfeln.
Pfifferlinge und Schalotten in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und geriebenem Knoblauch abschmecken. Gemüsebrühe, Balsamico-Essig, Schnittlauch und Traubenkernöl dazugeben.
Die getrockneten Tomaten hacken, den Pecorino hobeln. Die Zucchini ausdrücken, mit den Tomaten, den Eigelben und dem Pecorino vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Eiweiße steif schlagen und unterheben.
Kleine Krapfen abstechen und in einer großen Pfanne in dem Rapsöl bei niedriger Hitze von beiden Seiten vorsichtig anbraten.
Die marinierten Pfifferlinge und die Krapfen zusammen anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Sahne, Milch, Sternanis und Knoblauch in einer Sauteuse ziehen lassen.
Knoblauch und Sternanis entfernen. Parmesan reiben. Sahnemischung mit Basilikum und Parmesan fein pürieren zu einer sämigen Sauce.
Auf den Tellern mittig die Pfifferlinge anrichten und mit einem Krapfen toppen. Mit Petersilienblättern dekorieren und mit der Sauce umträufeln.
Bildrechte: Wiesegenuss
