Grill den Henssler
Improgang Promiteam
Zutaten
| Kabeljau Filet | 300g |
| Olivenöl | 6EL |
| Kaffir-Limettenblätter | 3Stk. |
| Schwarzkümmel | 0.5TL |
| Koriander | 0.5TL |
| Senfkörner | 1EL |
| Sternanis | 3Stk. |
| Rotweinessig | 60EL |
| Vanilleeis | 100g |
| Silberzwiebeln | 6Stk. |
| Currypaste | 1TL |
| Sojasauce | 1TL |
| Gemüsezwiebel | 1Stk. |
| Mangoldblätter | 3Stk. |
Rezeptinfos
| Schwierigkeitsgrad | mittel |
| Zubereitungszeit | 30 Min. |
| Preiskategorie | € € € |
Nährwert pro 100 g
| kj (kcal) | 427 kJ (102 kcal) |
| Eiweiß | 3,0 g |
| Kohlenhydrate | 1,9 g |
| Fett | 8,1 g |
Zubereitung
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Mangold waschen, den Stiel entfernen und aufheben.
Den Kabeljau in 2 cm breite Tranchen schneiden. Auf drei Mangoldblätter verteilen. Salzen, mit Olivenöl ordentlich beträufeln. Für sechs Minuten in den Backofen schieben.
Schwarzkümmel, Koriandersaat, Senfkörner und Sternanis anrösten, mit Rotweinessig ablöschen und ziehen lassen.
Das Vanilleeis schmelzen. Die Silberzwiebeln halbieren, dazugeben und mit Curry und Sojasauce abschmecken. Weiter köcheln lassen, damit sich der Geschmack intensiviert.
Die Zwiebel schälen und auf der Reibe nicht zu fein hobeln. Mehlieren und in der Fritteuse knusprig ausbacken. Danach auf Küchenkrepp entfetten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mangoldstiele ganz fein schneiden und kurz in heißer Butter schwenken.
In tiefen Tellern mittig die Mangoldblätter mit dem Kabeljau legen. Den Kabeljau mit den Essig-Saaten toppen. Mit der Currysauce umgießen, mit den Mangoldstielen und krosser Zwiebel toppen.