SO 20:15

Fischeintopf mit Klößen (Jeanette Biedermann)

Zutaten

für Personen
Für den Sud:
Für den Sud:
Sellerieknolle 0.5Stk.
Fenchelknolle 1Stk.
Fenchelsaat 1EL
Möhren 2Stk.
Knoblauchzehen 2Stk.
Zwiebel groß 1Stk.
Öl 4EL
Miesmuscheln 1kg
Weißwein 0.5l
Noilly Prat 0.2l
Chili 1Stk.
Pimientos de la vera 1Prise
Safran 1g
Außerdem:
Außerdem:
Seelachs Filet 100g
Lachsfilet 300g
Wolfsbarsch 1Stk.
Garnelen 3Stk.
Thunfisch 150g
Ei 1Stk.
Pankomehl 3EL
Dill 1Bund
Muschelgewürz 1Prise
Rauchsalz
Dillstängel 2Stk.
Petersilienstiele 2Stk.

Rezeptinfos

Schwierigkeitsgrad mittel
Zubereitungszeit 50 Min.
Preiskategorie € € €

Nährwert pro 100 g

kj (kcal) 607 kJ (145 kcal)
Eiweiß 9,4 g
Kohlenhydrate 4,4 g
Fett 7,6 g
Rezept: Fischeintopf mit Klößen (Jeanette Biedermann)

Zubereitung

Zwiebeln, Knoblauch, Suppengrün und Fenchel putzen. Die Hälfte an Karotten, Sellerie und Fenchel beiseitelegen. Alles andere grob schneiden und in Olivenöl anbraten.

Fischgräten vom Wolfsbarsch dazugeben, weiter rösten. Die Muscheln dazugeben bis sie sich öffnen und mit der ganzen Flasche Weißwein ablöschen, ca. fünf Minuten kochen. Durchsieben und den Sud wieder aufsetzen. Mit Noilly Prat, Pimientos de la vera, Safran und Chili würzen. Die Muscheln auslösen und beiseitestellen.

Seelachsfilet und Hälfte des Lachsfilet klein schneiden, hacken und mit dem Pankomehl und Ei zu einem Teig verarbeiten. Mit ca. 1 EL gehackten Dill-Grün, Muschelgewürz und Rauchsalz würzen.

Die Fischbällchen im Sud garen.

Ebenfalls die Garnelen und den in Würfel geschnittenen Lachs und Wolfbarsch in den Sud geben.

Thunfisch auf dem Grill von allen Seiten kurz garen und dann zur Seite legen.

Möhre, Sellerie und Fenchel in feine Streifen schneiden und ebenfalls im Sud garen.

In tiefe Teller jeweils auf die Gabel aufgerolltes Gemüse und je eine Sorte Fisch, ein Klößchen, eine Garnele und eine Muschel einlegen. Mit Brühe aufgießen und mit frisch gehackter Petersilie und Dill garnieren.

Bildrechte: Wiese Genuss