Weiße Bohnensuppe mit Backerbsen und kroatischem Trüffel (Filip Pavlovic)
Zutaten
Für die Suppe:
| Schalotten | |
| Kreuzkümmel | |
| Korianderkörner | |
| Butter | |
| Bohnen weiß gegart | |
| Bauchspeck geräuchert | |
| Gemüsebrühe | |
| Sahne | |
| Zitronensaft |
Für die Einlage:
| Black Eyed Peas, gequollen und gegart | |
| Schalotte | |
| Blattpetersilie | |
| Dill | |
| Cayennepfeffer | |
| Sauerkraut |
Für die Backerbsen:
| Frittierfett | |
| Ei | |
| Mehl | |
| Milch | |
| Salz |
Außerdem:
| Trüffel, walnussgroß | |
| Bio-Zitrone, Abrieb |
Zubereitung
Die Schalotten schälen und fein würfeln.
Kreuzkümmel und Korianderkörner in der Pfanne anrösten, Schalotten dazu geben und alles in etwas Butter anschwitzen. Die Hälfte der Zwiebeln beiseite stellen.
Die weißen Bohnen in die Pfanne geben und mit Gemüsebrühe und Sahne aufgießen. Bauchspeck dazugeben und ca. zehn Minuten kochen.
Den Bauchspeck aus der Suppe nehmen, abtrocknen und auf dem Grill kross ausbacken.
Die Suppe pürieren. Mit Zitronensaft abschmecken.
Die Black Eyed Peas mit den restlichen Zwiebeln, der gehackten Petersilie, dem Bauchspeck und dem Sauerkraut zu einem kleinen Ragout verarbeiten.
Für die Backerbsen Mehl, Milch, Ei, Salz und etwas geriebenen Trüffel zu einem Teig verrühren. Durch eine Spritztülle in das heiße Fett tropfen lassen und goldgelb ausbacken.
Im Teller mittig das Ragout anrichten, die pürierte Suppe angießen. Backerbsen und gehobelten Trüffel über die Suppe geben. Mit gezupftem Dill garnieren. Zitronenschale fein über die Suppe reiben.
Bildrechte: Wiese Genuss
