Mangosoufflé mit Ananas-Salsa und Kokos-Zabaglione (Christian Lohse)
Zutaten
| Souffléformen | |
| Backtrennfettspray | |
| Espumaflasche | |
| Stickstoffpatronen |
Für das Soufflé:
| Mango | |
| Eigelb | |
| Eiweiß | |
| Zucker | |
| Mais Stärke | |
| Backpulver | |
| Limettensaft | |
| Bio-Limette Abrieb |
Für die Zabaglione:
| Kokosmilch | |
| Eiweiß | |
| Kokosflocken | |
| Zucker | |
| Limettensaft | |
| Bio-Limette Abrieb |
Für die Ananas-Salsa:
| Ananas | |
| Bio-Limette, Abrieb und Saft | |
| Rohrzucker braun |
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Soufflé:
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Fein pürieren und mit Limettensaft- und Abrieb und Zucker abschmecken.
Die Eigelbe aufschlagen und mit der Mango-Masse vermengen. Maisstärke und Backpulver hineinsieben und unterheben. Die Eiweiße halbfest schlagen und unterziehen.
Die Backförmchen mit Trennfett aussprühen und mit Maisstärke bepudern.
Kokos-Zabaglione:
Kokosmilch abschmecken. Mit Limettensaft, gerösteten Kokosflocken und braunem Rohrzucker durch ein feines Sieb passieren und mit den Eiweißen vermengen. In eine Espuma-Flasche füllen und mit zwei Kapseln beladen.
Ananas-Salsa:
Ananas schälen, vom Kern wegschneiden und würfeln. Fein mixen und mit braunem Rohrzucker, sowie Saft und Abrieb von der Bio-Limette abschmecken.
