Risotto:

Fein gewürfelte Schalotten und den Safran in Olivenöl andünsten. Den Reis dazugeben, kurz anbraten und mit Prosecco ablöschen. Das Risotto unter ständigem Rühren köcheln lassen und dabei nach und nach warme Hühnerbrühe aufgießen. Inzwischen das weiße Pfirsichmark zugeben. Nach ca. 15 Minuten den abgezogenen Zitronenthymian zugeben. Wenn das Risotto al dente ist, mit Butter und Gorgonzola verfeinern und mit Salz und frisch gemahlenen Pfeffer abschmecken.

Risotto vom Herd nehmen. Kurz nachziehen lassen. Das Risotto sollte al dente und schlotzig sein, gegebenenfalls etwas Flüssigkeit zugeben.

Hühnerbrust:

Auf ein Backpapier erst den Thymian und den Abrieb einer halben Zitrone legen, dass die Hühnerbrust mit der Haust nach unten zeigt. Alles zu einem glatten Päckchen schließen und das Bügeleisen auf die Brust stellen. Nach 6 Minuten das Filet drehen, alles verschließen und auf der Hautseite weiter bügeln, bis die Haut knusprig und das Hühnchen gar ist.

Parmesanschaum:

Sahne mit Parmesan und Knoblauch aufkochen, mixen und durch ein Sieb geben. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Parmesanchip:

In einer Pfanne mit etwas Öl den Parmesan in 3 Anrichteringen schmelzen lassen. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp entfetten.

Spargel:

Den Spargel auf dem Grill anrösten.

Anrichten:

Risotto zuunterst anrichten. Mit der flachen Hand von unten gegen den Teller schlagen, damit es sich verteilt. Die Hühnerbrust längs in 3 Streifen schneiden und darauflegen. Den Schaum darüber löffeln, Chip und Spargel anlegen.

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