Wir haben Zacherl über die Schulter geschaut

Den Kabeljau ganz dünn aufschneiden und auf einer Platte ausbreiten. Auf der Oberseite moderat salzen und zuckern.

Den Speck in einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl kross auslassen. Den Toast in 1-cm-dicke Streifen schneiden und mit anrösten.

Die Birne vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Stifte schneiden.

Die Bete dünn hobeln und dann in Streifen schneiden.

Aus Kürbiskernöl, Salz, Pfeffer und Zitronensaft eine Marinade rühren und damit die Rote Bete marinieren.

Den Kabeljau mit dem Bunsenbrenner abflämmen. Auf einem Teller mittig eine Nocke Frischkäse, darauf den Bete-Salat anrichten. Dann die Birne und den Kabeljau. Mit dem krossen Brot und Speck krönen und mit kandierter Olive und gehackter Petersilie bestreuen.