Kartoffelpuffer mit mariniertem Lachs (Glasperlenspiel)
Zutaten
Kartoffelpuffer:
| Kartoffeln mehlig | |
| Zwiebel | |
| Ei | |
| Mehl | |
| Muskat | |
| Salz und Pfeffer |
Vinaigrette:
| Ponzu-Sauce | |
| Sonnenblumenöl | |
| Knoblauchzehen | |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Lachs:
| Lachsfilet | |
| Avocado | |
| Fleischtomate frisch | |
| Zwiebel rot | |
| Koriander |
Crème fraîche:
| Crème fraîche | |
| Zitronensaft | |
| Minzzweige | |
| Meersalz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Deko:
| Radieschen | |
| Wildkräuter |
Zubereitung
Marinade aus Ponzu, Sonnenblumenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer rühren. Den Lachs würfeln, leicht salzen und darin marinieren.
Die Tomate mit dem Bunsenbrenner anflämmen, häuten und danach würfeln. Avocados schälen und würfeln, Zwiebeln würfeln. Koriander in feine Streifen schneiden und zum Lachs geben.
Crème fraîche mit Zitronensaft glattrühren, mit gehackter Minze, Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffeln und Zwiebel schälen, reiben und mit viel Salz und wenig Pfeffer würzen. Ei dazugeben. Mit soviel Mehl bestäuben, dass die Kartoffelmasse bedeckt ist. Alles ordentlich miteinander verrühren. Mit Muskat würzen. Puffer in der Pfanne mit reichlich Öl ausbacken. Gegebenenfalls warm stellen.
Auf den Tellern einen Löffel der Creme verstreichen. An ein Ende mit einem Anrichtering den Lachs-Avocado-Tomatensalat anrichten und mit ein paar schönen Wildkräutern und aufgeschnittenen Radieschen toppen. Am anderen Ende einen heißen Puffer anrichten.
