Canapé mit Ziegen-Käse u. Palmherzen in geräucherter Entenbrust
Zutaten
| verschiedene Salate wie z.B. Eichblatt, Lollo Rosso, Rucola etc | |
| verschiedene Kräuter wie z.B. Sauerampfer, Schafgarbe, Birkenblätter, Fenchelgrün, Giersch, Schnittlauch etc | |
| rohe Erbsenrohe | |
| geröstete Sonnenblumenkerne | |
| Blütenblätter von Ringelblumen | |
| Gänseblümchen, Borretschblüten, Rucolablüten | |
| Palmherzen aus der Dose | |
| ein paar Scheiben geräucherte Entenbrust | |
| ein paar Halme blanchierter Lauch | |
| ein paar Halme blanchierter Lauch | |
| pro Person 1 runden schnittfesten älteren Ziegenkäse im Durchmesser eines Baguettes | |
| Baguettebrot | |
| Kirschbalsamessig | |
| Wallnussöl | |
| Sonnenblumöl | |
| Leinöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Walnussbrot | |
| Jakobswein |
Zubereitung
Jeweils einen großen flachen Teller mit den verschiedenen, geputzten Salatblättern auslegen. Darauf die Kräuter verteilen. Darüber nun Erbsen, geröstete Sonnenblumenkerne, Blütenblätter von Ringelblumen, Gänseblümchen, Borretschblüten und Rucolablüten streuen. Für die Palmherzen in geräucherter Entenbrust die Palmenherzen aus der Konserve abtropfen lassen, mit Scheiben von geräucherter Entenbrust umwickeln und mit schmalen Streifen von blanchiertem Lauch verschnüren. Päckchen auf den Salat setzen.Für die Canapés den Ziegenkäse auf Baguettescheiben setzen und im Backofen grillen, bis er goldbraun ist. Canapés ebenfalls auf das Salatbett setzen. Zum Schluss das Salatdressing aus Kirschbalsamessig, Walnussöl, Sonnenblumenöl und Leinöl zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Teller träufeln. Dazu am besten Walnussbrot und roten "Jakobswein" reichen.
