Für die Zucchiniröllchen mit Tomatensauce

Schalotte und Knoblauch fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten.

Knoblauch pressen und zusammen mit den stückigen Tomaten, Zucker, Kräutern, Salz und Pfeffer dazugeben. Circa 20 Minuten leicht köcheln lassen.

Zucchini längs in dünne Scheiben schneiden (ca. 3–4 mm, z. B. mit Hobel). Mit etwas Öl bestreichen und bei 180 °C Umluft ca. 10 Minuten erhitzen, bis sie biegsam, aber noch fest sind. Abkühlen lassen.

Ricotta, Parmesan, Ei, Zitronenabrieb und fein gehackte Minze vermengen. Knoblauch pressen und hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Jeweils 1 TL Füllung auf das untere Ende einer Zucchinischeibe geben. Aufrollen, Naht nach unten legen und beiseitestellen.

Die Tomatensoße in eine Auflaufform geben. Zucchiniröllchen nebeneinander in die Soße setzen. Mit etwas Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft ca. 20 Minuten überbacken. Vor dem Servieren mit Limettenöl beträufeln.

Für die karamellisierten Möhren

Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zur Seite stellen.

Rosinen in warmem Wasser oder etwas Balsamico ca. 10 Minuten einweichen, dann abgießen.

Möhren schälen und mit einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden.

Olivenöl und Butter in einer Pfanne erhitzen. Möhrenstreifen mit etwas Wasser darin braten, bis sie fast weich sind. Ahornsirup hinzufügen und Möhren leicht karamellisieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rosinen nach dem Karamellisieren der Möhren kurz in die Pfanne geben und erhitzen.

Pinienkerne erst kurz vor dem Servieren über die Möhren streuen, damit sie knackig bleiben.

Für den Burrata mit karamellisierten Pfirsichen

Pfirsiche halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Butter oder Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zucker oder Honig hinzufügen, schmelzen lassen.

Pfirsiche in die Pfanne geben und 2–3 Minuten karamellisieren, bis sie goldgelb glänzen. Mit Balsamico Bianco oder Zitronensaft ablöschen.

Thymianzweige dazugeben und 1–2 Minuten mitziehen lassen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

Rucola auf Tellern auslegen. Burrata darauf platzieren und leicht aufreißen, sodass die cremige Mitte sichtbar wird.

Die lauwarmen Pfirsichspalten darum oder darauf legen. Mit dem Sud aus der Pfanne leicht beträufeln. Mit grobem Pfeffer, etwas Salz und Basilikumöl verfeinern.