Für den Lachs

Peperoni, Artischocken, Oliven und Knoblauch grob zerkleinern. Eine halbe Zitrone auspressen, andere Hälfte in dünne Scheiben schneiden.

Weißwein und Olivenöl mit dem Saft der Peperoni, Artischocken, Oliven und der Zitronenhälfte mischen.

Peperoni-, Artischocken-, Oliven-Mischung zusammen mit Zitronenscheiben, Salzzitronen, rosa Beeren und Gewürzen in eine Backform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 15 Minuten backen.

Temperatur auf ca. 80 °C reduzieren und abkühlen lassen. Lachs in die Form legen und ca. 10 Minuten bei 80 °C im Sud garziehen lassen.

Lachs auf Tellern platzieren, mit Sud übergießen und mit etwas Orangenöl beträufeln.

Für die confierten Tomaten

Tomaten mit Olivenöl, Salz und Zucker mischen.

Mit dem zerdrückten Knoblauch und dem Thymian und Rosmarin mischen und bei circa 100 Grad für 2,5 Stunden im Ofen garen.

Für das Zitronenrisotto

Zitronen abspülen. Eine Zitrone fein abreiben, beide auspressen. Schalotten fein hacken, Knoblauch schälen und pressen. Petersilie fein hacken.

Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig anschwitzen. Knoblauch hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

Risottoreis hinzufügen, gut umrühren, bis alle Körner vom Öl umhüllt und leicht glasig sind. Lorbeerblätter zugeben und mit Weißwein ablöschen.

Hühnerfond nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, jeweils warten, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. So lange wiederholen, bis der Reis bissfest gegart ist.

Zitronensaft und Zitronenabrieb einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Butter und Parmesan unterheben. Mit gehackter Petersilie bestreuen.