Die Zutaten für die Marinade in ein Gefäß geben und den Lammrücken darin 2-3 Tage im Kühlschrank marinieren lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und auf dem Holzkohlegrill gar grillen. Für den Auberginenauflauf Auberginen in nicht zu dünne Scheiben schneiden und diese auf Küchenpapier auslegen. Auberginen von beiden Seiten gut mit Salz bestreuen und das entzogene Wasser mit Küchenpapier entfernen. Entwässerte Auberginenscheiben in Ei wenden, mit Mehl panieren und in Olivenöl von beiden Seiten goldbraun braten.

Danach die Tomatensoße für den Auflauf zubereiten. Hierfür die klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl anbraten, dann die passierten Tomaten und das Tomatenmark zufügen. Die Soße mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Zitronensaft und frischem Basilikum abschmecken. Die Strauchtomaten kreuzförmig einschneiden, mit heißem Wasser übergießen und häuten. Anschließend Champignons, Kräuterseitlinge, Mozzarella und gehäutete Tomaten in Scheiben schneiden.

Den Boden der Auflaufform mit einer Schicht von der Tomatensoße bedecken. Danach die Zutaten übereinander schichten. Zwischen den Schichten Soße zufügen. Zum Schluss die Mozzarellascheiben gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und das Ganze ca. 40 Minuten bei 200 °C im Ofen garen. Für den Reis beide Reissorten gar kochen, mischen und zum Lamm und Auflauf servieren.