Elektroofen auf 200 °C vorheizen.

Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach halbieren. Eine ofenfeste Form mit etwas Olivenöl auspinseln. Kartoffeln mit der Schnittfläche nach oben nebeneinander in die Form legen, mit etwas Öl bepinseln und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Kartoffeln im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas: Stufe 3) etwa 35 Minuten backen, bis sie fast weich sind.

Inzwischen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen und mit der Petersilie und dem restlichen Öl im Mixer sehr fein zerkleinern. Walnusskerne fein hacken und unter das Petersilienöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken.

Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Petersilienpesto auf den Kartoffeln verteilen. Mozzarellascheiben darauf legen und die Kartoffeln noch ca. 10-15 Minuten backen, bis sie weich sind und die Käseschicht leicht gebräunt ist.

Für den Tomatensalat Tomaten waschen, halbieren oder vierteln. Honig, Balsamico, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den Tomaten vermengen.