Für den Teig Nudelmehl und Eier gut vermischen und durchkneten. Mit der Nudelmaschine dünne Platten ausrollen und danach 1/3 der Menge mit den Schneidwalzen zu Spaghetti schneiden, 1/3 zu Bandnudeln schneiden und 1/3 rund ausschneiden, füllen und zuklappen.

Für das Pesto die Pinienkerne in der Pfanne rösten und abkühlen lassen. Pinienkerne, abgezupfte Basilikumblätter und die abgezogene und klein gehackte Knoblauchzehe zerkleinern, bis ein Brei entsteht. Nach und nach Öl dazugeben und in einem Mörser zu einer Paste zermalmen. Zum Schluss noch den Parmesan reiben und zu der Masse hinzufügen.

Für die Teigtaschenfüllung Rucola putzen und klein schneiden. Dann zusammen mit dem Frischkäse und dem Ziegenfrischkäse vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Teigteile damit befüllen und versiegeln.

Für die Trüffelsoße die Zwiebel abziehen und fein hacken. Dann zusammen mit Weißwein, Fond, Pfefferkörnern und dem Lorbeerblatt auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und etwa auf die ursprüngliche die Hälfte reduzieren lassen. Anschließend mit Sahne, Crème double und Trüffelöl abschmecken und zum Schluss den Trüffel über die Nudeln reiben.

Für die Tomatensoße Zwiebeln abziehen, fein würfeln und in Öl glasig anbraten, dann den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Die Tomaten putzen, klein schneiden und ebenfalls hinzufügen. Das Ganze mit Oregano, Salz und Pfeffer abschmecken und so lange köcheln lassen, bis eine leicht sämige Soße entsteht. Kurz vor dem Anrichten noch die Basilikumblätter dazugeben.