Für den Zwiebelrostbraten Backofen auf 100°C vorheizen. Anschließend 4 gleich große Stücke vom Fleisch à 200 g schneiden. Den Fettrand entfernen und für die Soße beiseite legen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten scharf anbraten (ca. 2 Minuten). Danach direkt in einer Auflaufform in den erhitzten Backofen geben und 15 bis 20 Minuten garen. Währenddessen Zwiebeln schälen, halbieren, in Ringe schneiden und in einer großen Pfanne anschwitzen. Den ausgelaufenen Bratensaft vom Fleisch der Soße beigeben.

Für die Soße, Karotten, Zwiebeln und Sellerie schälen und zusammen mit dem Fettrand haselnussgroß schneiden. In einem großen Topf mit Öl anbraten. Nach ca. 3 Minuten kräftigem Verrühren immer wieder mit Wasser aufgießen und einreduzieren lassen. Nach und nach Rotwein beigeben, und würzen. Immer wieder Wasser beigeben und über mehrere Stunden hinweg mit Rotwein und Wasser aufgießen. Optimalerweise sollte die Soße nach 8 Stunden gut durchgekocht sein. Gemüsereste und Fettrand heraussieben und nun die Soße mit Aceto Balsamico und Senf verfeinern. Gewünschte Sämigkeit eventuell mit Soßenbinder herstellen und nachwürzen.

Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser nach und nach verquirlen, dabei darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Kurkuma so lange beigeben, bis der Teig leicht gelb wird. Anschließend die zerlassene Butter dazugeben und kräftig verrühren. Spätzle nun in heißes Wasser pressen oder schaben, anschließend kalt abschrecken. Spätzle kurz in einer Pfanne mit Butter erhitzen und in einer kleinen Schüssel servieren.

Den Feldsalat putzen, Paprika und Tomaten klein schneiden und die Orange schälen. Auf Tellern anrichten und mit Dressing nach Wahl anrichten. Das Dressing darf etwas süßer sein. Die Zwiebeln auf dem Fleisch anrichten und mit der Soße nappieren. Spätzle und Salat dazu servieren.