Crêpes für das Beef Wellington:

Aus den angegebenen Zutaten einen Crêpes-Teig anrühren und kurz ruhen lassen.

Nacheinander in einer beschichteten Pfanne 6 dünne Crêpes backen. Abkühlen lassen.

Beef Wellington:

Für das Beef Wellington das Rinderfilet salzen, pfeffern und rundum in Öl oder Butterschmalz scharf anbraten. Das Fleisch abkühlen lassen.

In der Zeit die Pilze und Schalotten sehr fein hacken und die Masse in Butter trocken braten, bis keine Flüssigkeit mehr da ist. Ebenfalls abkühlen lassen.

Frischhaltefolie mit mindestens 10 cm Überstand in alle Richtungen auslegen. Darauf die Crêpes auslegen. Das Stück Fleisch mittig platzieren und mit Senf bestreichen. Anschließend die Duxelles (Pilzmasse) drumherum geben und mit dem Schinken belegen. Das Fleisch muss nun mit Hilfe der Frischhaltefolie eng zu einer festen Rolle geformt werden. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

Danach die erste Rolle Blätterteig um das Fleisch wickeln, dabei die Enden schließen. Bei der zweiten Blätterteigrolle mit Hilfe eines Gitterrollers ein Muster einschneiden, ebenfalls um das Fleisch wickeln.

Den Blätterteig mit Eigelb bestreichen und bei 200 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 Stunde im Ofen backen lassen. Dabei ein Fleischthermometer verwenden, das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 50 Grad erreichen.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten ruhen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 55 Grad erreicht hat. Erst dann anschneiden.

Balsamico-Jus:

Für die Balsamico-Jus Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Zucker zugeben und leicht karamellisieren lassen. Mit Balsamico ablöschen und kurz einkochen.

Gemüsefond zugeben und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten einkochen lassen. Zwischendurch immer wieder köcheln lassen, damit die Sauce schön eindickt und an Tiefe gewinnt. Anschließend durch ein Sieb streichen, um die Zwiebelstückchen zu entfernen. Abschmecken.

Kartoffelpüree:

Kartoffeln schälen, weich kochen, dann das Wasser abgießen. Die Kartoffeln anschließend mit Milch und Butter erhitzen. Alles schön cremig stampfen und mit Salz und Muskat abschmecken.

Karamellisierte Möhren:

Die Möhren schälen. In Butter und Zucker anschwitzen und mit Orangensaft ablöschen. Zugedeckt weich dünsten, sie sollten aber noch bissfest sein.

Vegetarische Alternative - Kräuterseitlinge:

Für die Kräuterseitling-Schnitzel die Pilze putzen und längs in der Mitte halbieren. Die Semmelbrösel salzen und pfeffern dann schön abwechselnd mit Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren. Die Pilze in einer Pfanne mit Öl kross anbraten.