Vanilleparfait:

Eigelb, Zucker und das Mark der Vanilleschote mit dem Mixer 3-5 Minuten aufschlagen, bis die Masse cremig wird. Sahne steif schlagen. Erst einen Löffel Sahne in die Ei-Zucker Masse geben, dann vorsichtig den Rest unterheben. In eine Form geben und für mindestens 6 Stunden in die Gefriertruhe stellen.

Nektarinenkompott:

Die Nektarinen halbieren, entsteinen und in ca. 1-1,5 cm große Würfel schneiden. Vanilleschote aufschlitzen und das Mark auskratzen.

Zucker in einem Topf leicht erhitzen lassen (helles Karamell). Vanillemark und -schote, Zitronenabrieb und Saft sowie eine Prise Salz dazugeben. Optional den Rosmarinzweig 5 Minuten mitköcheln lassen.

Alles bei mittlerer Hitze ca. 5-7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Nektarinen weich sind, aber noch Biss haben.

Haselnussküchle:

Weiche Butter und Zucker cremig schlagen. Haselnüsse, Mehl, Backpulver und Salz unterrühren.

Teig in eine runde Backform geben und bei 180 Grad Ober- Unterhitze 20-25 Minuten backen. Wenn der Kuchen fertig ist, diesen etwas abkühlen lassen, bevor er angeschnitten werden kann.