Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dann Zucker, Mehl und Backpulver unterrühren. Ein Backblech fetten, den Teig darauf ausbreiten und bei 220 Grad 10 Minuten lang goldgelb backen. Den Teig auskühlen lassen und Törtchen ausstechen.

Den Mascarpone mit gepresstem Orangensaft, Abrieb der Orange und dem Mark der Vanilleschote verrühren, auf die Törtchen streichen und am Ende mit den Himbeeren belegen.