Die Kartoffeln in der Schale kochen. Abtropfen, auskühlen lassen und danach pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit den Eiern, der Kartoffelstärke, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer Kartoffelmasse rühren.

In der Zwischenzeit die Blutwurst aus dem Darm entfernen und in kleine Stücke schneiden. Bei mittlerer Hitze mit etwas Öl in einer Pfanne braten. Dann etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine kleine Kugel der abgekühlten Blutwurst in die Mitte setzen. Den Teig um die Blutwurst verschließen und eine Kugel formen. Diese Kugeln zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Paniermehl wenden. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Die Kugel anschließend in heißem Öl ausbacken.

Das Jakobsmuschelfleisch waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz bei großer Hitze von beiden Seiten in etwas Öl und Butter anbraten. Den Sud mit Weißwein ablöschen, etwas Rosmarin und Thymian dazu geben und einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuterzweige herausnehmen und mit Butter abbinden.

Die Teller mit Apfelgelee und Zwiebelmarmelade garnieren. Je zwei Jakobsmuscheln und eine Kartoffel-Blutwurstkugel auf den Teller geben. Die Jakobsmuscheln mit der Soße garnieren.