Für die Champignonrahmsoße

Zwiebeln und Knoblauch in 2 EL Öl in einer Pfanne anbraten. Anschließend die Champignons bei hoher Hitze hinzufügen und kräftig anbraten. Mit etwas Sahne ablöschen und kurz einkochen lassen.

Die restliche Sahne und den Frischkäse unterrühren und alles cremig einkochen. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.

Für die Schweinefiletmedaillons

Die Medaillons in 4 EL Öl von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie außen goldbraun sind. Anschließend im Backofen bei 160 °C Umluft etwa 20 Minuten nachgaren.

Für die Knöpfle

Mehl, Eier, Salz und Wasser zu einem zähen Teig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Den Teig portionsweise durch eine Knöpfle- oder Spätzlepresse in kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Knöpfle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen und warmhalten.

Für das Chimichurri

Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch, Petersilie, Thymian, Oregano, Chili, Pfeffer und Salz in einen Mörser geben und fein zerstoßen.

Den Limettensaft hinzufügen, anschließend das Olivenöl unterarbeiten. Zum Schluss den Weißweinessig einrühren. Die Masse in einen verschließbaren Behälter umfüllen und ein Lorbeerblatt hinzufügen.

Anrichten

Die Knöpfle mit der Rahmsoße auf Tellern anrichten, die Schweinemedaillons darauflegen und mit Chimichurri beträufeln. Sofort servieren.