Eschalotten, Knobi und die Hälfte der Zitronenschale fein hacken. In Olivenöl glasig dünsten. Den Reis hinzufügen und kurz mit anbraten bis auch er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und ihn vom Reis aufnehmen lassen. Wenn der Wein weg ist, Kellenweise mit Brühe ablöschen und jeweils warten bis die Brühe vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Je nach Vorliebe, den Vorgang solange wiederholen bis der Reis für einen gut ist. Einer mag es härter der andere weicher. Ich mag ihn nach 40min. Den Parmesan und die Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer, der anderen Hälfte der Zitronenschale und dem Saft abschmecken.

Nach 30 min das gepfefferte und gesalzene Entrecôte in einer sehr heißen Pfanne 3 min von jeder Seite braten und zum Ruhen für 7 min in Alufolie packen. Dann sollte das Fleisch medium sein.

Öl zum frittieren aufsetzen. Die Rote Bete schälen und mit dem Sparschäler zu Chips schneiden. Die Streifen in das heiße Öl geben (Vorsicht: spritzt) und solange backen bis erste braune Flecken auf den Chips sind. Dann müssen sie SCHNELL auf Küchenpapier zum abtropfen gelegt werden. Salzen. Dann die Petersilie ebenfalls Frittieren, das dauert nur wenige Sekunden. Nach 20 Sekunden sollte sie fertig sein. Auf Küchenpapier abtropfen. Salzen.

Risotto anrichten, Tranchen vom Entrcôte darüber legen und mit den Chips dekorieren.