Die Garnelen schälen und entdarmen. In längliche, dünne Streifen schneiden und jeweils eine Garnele pro Teller anrichten.

Die Selleriestange inklusive Blättern in feine Scheiben schneiden, den Apfel fein würfeln und beides über der Garnele verteilen.

Aus Ponzu, Yuzo, Honig, Olivenöl, Salz und gehacktem Koriander eine Marinade anrühren. Mit gehackter Chilischote und geriebenem Ingwer abschmecken. Die Avocado würfeln und unter die Marinade ziehen. Alles über den Garnelen verteilen.

Cashewkerne hacken und über das Gericht streuen.

Mit Limettenabrieb, gehacktem Koriander, Meersalzflocken und frisch gemahlenem Pfeffer toppen.

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